上 海 市 食 品 安 全 企 业 标 准
Q/BBAP0005S-2018
生湿面制品
2018-05-19发布 2018-06-20 实施
上 海 新 成 食 品 有 限 公 司 华 洲 路 分 公 司 发 布
前 言
本标准指标参照了GB2762-2017《食品安全国家标准 食品中污染物限量》 ，GB2761-2017 《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》 、GB2763-2016 《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》、DB31/442-2009(标准已作废)《上海市地方标准 湿制粉类制成品卫生要求》，进行编写。
本标准由上海食品有限公司华洲路分公司提出。
本标准起草单位：上海食品有限公司华洲路分公司起草。
本标准主要起草人：王东亮
本标准为首次发布。
1 范围
本标准规定了生湿面制品的分类、要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存和保质期。
本标准适用于生湿面制品是以小麦粉、饮用水为主要原料,添加（或不添加）鸡蛋或蛋制品、淀粉、食用盐、等辅料，添加或不添加食品添加剂，经过和面、制条，压延、成型、包装等工艺加工而制成的不完全熟制的湿面制品。
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
3 要求
3.1 原辅料要求
3.1.1 小麦粉：应符合GB 1355标准的规定。
3.1.2 淀粉：应符合GB 31637标准的规定。
3.1.3 谷朊粉：应符合GB/T 21924标准的规定。
3.1.4 饮用水：应符合GB 5749标准的规定。
3.1.5 食用盐：应符合GB 2721标准的规定。
3.1.6 其他原辅料：其他原辅料应符合相应的国家标准和有关的规定。
3.2 感官要求
感官要求应符合表1的规定
3.3 理化指标
理化指标应符合表2的规定。
理化指标应符合表2的规定
3.4 污染物限量
污染物限量应符合GB 2762对谷物及其制品的相关规定，严于食品安全国家标准的指标应符合表3的规定
3.5 真菌毒素限量
真菌毒素限量应符合GB 2761的规定。
3.6 农药最大残留限量
应符合GB 2763 的规定
3.7 食品添加剂
食品添加剂的质量应符合相应的食品安全标准和有关规定
食品添加剂品种和使用量应符合GB 2760的规定
3.8 净含量
按国家质量监督检验检疫总局令[2005]年第75号《定量包装商品计量监督管理办法》执行。
4 生产加工过程的卫生要求
应符合GB 14881的规定
5 检验规则
5.1 出厂检验
5.1.1 产品出厂需经工厂检验部门逐批检验合格，附产品合格证明方能出厂。
5.1.2 出厂检验项目包括感官要求、净含量、水分、酸度进行检验。
5.2型式检验
5.2.1正常生产时每半年进行一次型式检验；有下列情况时也应进行型式检验。
a)新产品试制鉴定；
b）正式生产时，如原料、工艺有较大改变可能影响到产品的质量；
c）出厂检验的结果与上次型式检验有较大差异时；
d）国家质量监督机构提出要求时。
5.2.2 型式检验项目包括要求中的全部项目。
5.3 组批
工艺条件、班次、品种、规格相同的产品为一批。 产量较小时，按公司的实际情况划分批次，可将相邻班次（工艺条件、品种、规格相同）的产品合并为一批。
5.4 抽样方法和抽样数量
从正常生产的产品中随机抽取样品，每批次抽取5件样品（每件不少于100g）,其中四件用作感官、理化指标、卫生指标检验，另一件留样备用
5.5 判定规则
出厂检验或型式检验结果合格，判定该批产品为合格。检验结果又不合格项时，可从该批产品中加倍抽样复检。复检结果仍有一项不合格，判定该批产品为不合格品。
7 标识、包装、运输、贮存
7.1 标识
产品标识应符合GB 7718和国家质检总局第102号令《食品标识管理规定》和国家质检总局第123号令《食品标识管理规定》的规定，食品营养标签应符合GB 28050的规定，包装储运标志应符合GB/T 191的规定
7.2 包装
产品内包装采用符合GB 9683规定的塑料复合包装膜或包装袋，符合GB 4806.7规定的PP材质包装容器；外包装采用瓦楞纸箱，应符合GB/T 6543的规定。
7.3 运输
运输工具应保持清洁，运输前应当消毒，防止食品运输中受到污染。运输车辆在成品装车前应先制冷，冷藏运输车厢温度控制0-5℃运输，冷冻运输车厢温度控制<-15℃运输。< p="">
7.4 贮存
产品品应贮存在冷藏或冷冻冷库中，冷库应清洁、卫生、不得与有害、有毒、有异味、有腐蚀性的物品混贮。
7.5 保质期
在符合本标准规定条件下，产品的保质期在0℃~5℃储存条件下，自生产日期起保质期：30天以上，或者储存条件-18℃以下，自生产日期起保质期：90天以上 。